关于益华乐家超市生鲜经营：你知道这些方法秘诀

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关于益华乐家超市生鲜经营：你知道这些方法秘诀

生鲜经营绝不简单，由于容易腐败变质，生鲜的经营本钱颇高，家乐福麾下主打生鲜的超市（专题阅读）就曾因难以负荷高本钱而退出我国市场。超商生鲜经营对于进货、库存、架构搭配甚至货品陈设与切割刀手等都有非常细化的办理和诀窍，这些环节推进生鲜经营的优劣甚至决定了超商业者的核心竞争力。

　　先出 加快周转 保持商品的新鲜

　　诸多业者反映，生鲜是集客能力强的超商经营板块，由于“民以食为天”，生鲜商品还能拉动其他商品的销售。

　　“当然是进货，现在大多数超市卖场采取的都是农人，即从田间开始以销定产。模式下，农人和卖场的利益都得以保障，对零售商而言，直接的是进货本钱降低，一种蔬菜假如售价是2.5元/斤，若不则进货价可能要2.2元，由于中间有许多蔬菜批发商要抽成，假如是则免去所有中间商环节，只需要2元进货价即可，那么我们的毛利空间就增加了。”一位长期在欧尚担任店长的王小姐告诉记者。

　　但光是进货得以控制本钱，并不能解决生鲜经营的核心问题——新鲜度。有业者给记者算了一笔账，比方进货价2元/斤的某种蔬菜，在新鲜时的确能够卖2.5元/斤，可一旦不新鲜出现部分烂叶则可能只能卖2.1元/斤了，再滞销则连本钱价2元/斤也卖不到，因此加快周转是保持新鲜度，让生鲜产品保持竞争力的关键。

　　“这儿不得不说一下生鲜办理的主要原则，要加快周转要在每日销售高峰尽量售出生鲜品，避免成为损耗，新品和旧品一定要分开放置，不能混淆，不能给客人造成不新鲜感，也防止新鲜品与非新鲜品的‘交叉’，避免全体新鲜度下降。因此生鲜部的人员一定要时常做巡查，保持生鲜商品的适合冷藏温度。”在大型零售企业担任办理层约10年的沈先生强调，生鲜商品若要保持新鲜度和高速周转率，那就一定要遵循“先出”原则，严格控制库存，保持货品“先出”。

　　记者了解数家卖场后发现，其实要遵循“先出”原则并不容易，毕竟陈旧的货品比较滞销，而新鲜货容易出售，于是一些生鲜部人员有时会将新旧货品混搭，甚至是“后进先出”。
做生鲜一定要给人新鲜感，因此遇到变质或即将变质的生鲜品一定要处理掉，不要以为这是浪费，其实损失一部分的变质货品，让生鲜货架全体看起来更新鲜，反而会加快正常生鲜品的销售和周转，全体而言是有利于生鲜板块收益的。反而是不愿意处理滞销货的生鲜柜台前会门可罗雀，结果导致新鲜品也滞销进而变成变质品，造成更大浪费。”沈先生坦言。

　　这里不得不提一下，除了加速周转外，还要想各种办法保持生鲜的新鲜度，比如适合肉食熟食的冷藏保鲜法，适合蔬菜水果的喷雾保鲜法，都是利用机器设备延长商品新鲜度的物理方法。此外，还有一些如小包装保鲜法，化学试剂保鲜方式，可辨别使用。



　　研究一日三餐与毛利平衡 让生鲜蔬菜深入人心

　　既然生鲜商品与百姓餐桌息息相关，那么究竟在生鲜产品上要卖些什么就一定要研究消费者的一日三餐，社区型卖场超市特别要注意这一点。

　　“这儿有一个窍门，就是减少货品的品类，比方标准若是3000个品类，那么可依据不一样的门店规模和面积适当减少品类到1200个、900个、700个，由于顾客有一个选择的过程，如果是1万多平方米的大卖场则品类要多，要给人以丰富感，但假如是数千平方米的标准超市甚至是数百平方米的小店则只要少数品类即可，品类越少则让顾客选择越快，加快商品周转。特别是一些开设在社区边上的中小型门店，类似货品只要几个品类就行，比方鸡蛋，原本少有5~6种不一样品牌，但在社区好德便利店就只有一个品牌的散装鸡蛋，由于选择性小而采购便利，因此客人一般5分钟内就决定了采购。”沈先生指出，减少品类集中推出某些款的条件就是研究了顾客的一日三餐，知晓什么样的生鲜品是客人每天生活经常会采购的。
　　大润发的一位内部办理者泄漏，大润发的生鲜品之所以经营得好，其中一个要素就是经过了对收银条的大数据研究，以此揣度哪些生鲜品是受欢迎的，特别是与日常餐饮有关的生鲜品。</a></a>