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大豆发酵可以采用以下方法。
1.糯米发酵法:将大豆和糯米混合后，加入发酵剂，置于温暖通风处发酵一段时间，可得到美味的豆腐田、豆浆、豆腐等。
2.盐水发酵法:将大豆提前泡水，加入适量盐水(不宜过多)，置于密闭容器中，放在室温下进行发酵。
3.酸菜发酵法:将大豆与适量的酸菜混合，再加入一些发酵剂，放在温暖通风处进行发酵，可得到口感酸甜爽口的酸豆角。
4.红曲米发酵法:将大豆和适量的红曲米混合，加入适量的水，放在温暖通风处进行发酵，可得到鲜美可口的红曲豆腐。
不同的发酵方法会产生不同的风味和口感，可以根据个人口味选择适合自己的方法来进行发酵。

庭院种菜、阳台种菜和楼顶种菜主要的问题是肥料问题，人们都不情愿使用化学肥料，选择合适的自制肥料是一个很伤脑筋的问题。有人说，利用大豆制作有机肥成本太高，但是却忽略了一个核心问题，那就是在自己家里种植的蔬菜是自己吃的，能吃上安全的蔬菜才是重中之重，况且用量不大，成本也不是太高。

大豆发酵有机肥的有效方法：将大豆直接埋进土壤、煮熟以后埋进土壤或者粉碎以后施入土壤作为花肥或者种菜都会产生烧根、烧苗等不良现象，也只有充分腐熟以后才能使用，这是种菜养花者明白的事情。

一般的加工方法为直接将大豆饼加水，然后调成糊状，里面加上红糖水和橘子皮，经过7天左右就可以腐熟成饼肥，直接进行追肥或者作为底肥。如果想要浇花浇菜，或者进行无土栽培，需要加水10倍以上以后进行腐熟，然后选用澄清液进行浇花浇菜，残渣可以作为底肥施用，肥效很好。

大豆什么样子才算发酵成功
大豆在发酵之后就会呈现酸性，一般在发酵1-2个月之后就可以使用了，不同的地区发酵的时间也是不同的，比较温暖的地区发酵的速度会比温度较低的一些的地区快一些的。大豆在发酵的时候是需要偶尔把容器的盖子打开进行透气的，在大豆水并没有异味了的时候，就说明大豆肥已经发酵成功了。

作用
1.改良土壤,培肥地力：降盐渍,调酸碱,疏松活化土壤,增强土壤缓冲性能和保水、保肥能力，全面修复土壤。
2.防病生根,抗重茬：本品所含高活性复合有益菌在土壤中迅速繁殖，同时分泌多种有机酸和酶类等生理活性物质,在作物根际形成保护屏障,并能促进作物生根,抗病抗重茬。
3.增加产量，改善品质：纯粮有机质腐熟发酵后，水溶性小分子有机物含量高，更易被作物吸收利用，可促进作物开花结果，改善品质、瓜香果甜色泽好，、产量高。